Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Em um refeitório de um órgão público, a segurança alimentar e a saúde dos usuários dependem diretamente da correta conservação dos alimentos. Um fiscal sanitário está inspecionando o local e precisa verificar se as práticas adotadas estão em conformidade com as normas vigentes para evitar a proliferação de microrganismos e a deterioração dos produtos. Assinale a alternativa que apresenta um método de conservação adequado para alimentos perecíveis, visando prolongar sua vida útil e manter suas qualidades nutricionais e sensoriais.

(a)

A fermentação, embora altere o sabor, é o método mais eficaz para conservar todos os tipos de alimentos, pois inibe completamente o crescimento microbiano.

(b)

A salga e a defumação são ideais para todos os alimentos, pois a adição de sal e a exposição à fumaça garantem a eliminação total de bactérias e a manutenção da textura original.

(c)

A refrigeração e o congelamento são métodos que atuam diminuindo a atividade enzimática e a taxa de crescimento microbiano, prolongando a validade de alimentos perecíveis.

(d)

O cozimento em alta temperatura por tempo prolongado é a única forma de conservação, pois a esterilização completa dos alimentos garante a eliminação de todos os microrganismos e toxinas.

(e)

A adição de conservantes químicos, como nitritos e nitratos, é permitida em qualquer quantidade para todos os alimentos, pois garantem a conservação sem alterar as características originais.

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