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Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) fornece almoço
para seus colaboradores e planeja que essa refeição corresponda
a 50% das necessidades energéticas totais ao dia, estimadas em
2.000 quilocalorias por indivíduo. Para a distribuição de
macronutrientes, foi adotado o seguinte padrão: 50% de
carboidratos, 20% de proteínas e 30% de lipídios.
Considerando tais aportes, assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de macronutrientes, em gramas, por refeição.
Considerando tais aportes, assinale a alternativa que apresenta corretamente a quantidade de macronutrientes, em gramas, por refeição.
A avaliação nutricional constitui a etapa inicial do cuidado
nutricional, incluindo dados da história clínica, avaliação
antropométrica, parâmetros bioquímicos e laboratoriais, além de
informações sobre o uso de medicamentos e fitoterápicos, e um
levantamento detalhado do consumo alimentar e de nutrientes.
Sobre tal temática, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Reduções nos níveis de nitrogênio ureico sanguíneo ou ureia são vistas em pessoas com doença renal, catabolismo proteico excessivo e desidratação, estando aumentados na insuficiência hepática e na gestação.
( ) O diário alimentar é a ferramenta capaz de avaliar (de maneira prospectiva) a quantidade, qualidade e horário dos alimentos e bebidas, ou até suplementos consumidos por um paciente ao longo de um período determinado pelo nutricionista.
( ) A densitometria óssea por dupla emissão de raios X (DXA) determina a composição corporal. A fonte de energia nessa técnica é um tubo de raios X e ultravioletas, cujas medições não são influenciadas pela espessura dos tecidos e ou pelo estado de hidratação.
As afirmativas acima são, respectivamente,
Sobre tal temática, analise as afirmativas a seguir e assinale (V) para a verdadeira e (F) para a falsa.
( ) Reduções nos níveis de nitrogênio ureico sanguíneo ou ureia são vistas em pessoas com doença renal, catabolismo proteico excessivo e desidratação, estando aumentados na insuficiência hepática e na gestação.
( ) O diário alimentar é a ferramenta capaz de avaliar (de maneira prospectiva) a quantidade, qualidade e horário dos alimentos e bebidas, ou até suplementos consumidos por um paciente ao longo de um período determinado pelo nutricionista.
( ) A densitometria óssea por dupla emissão de raios X (DXA) determina a composição corporal. A fonte de energia nessa técnica é um tubo de raios X e ultravioletas, cujas medições não são influenciadas pela espessura dos tecidos e ou pelo estado de hidratação.
As afirmativas acima são, respectivamente,
A fibra dietética é composta majoritariamente de cadeias e
ramificações de moléculas de carboidratos, tendo os hidrogênios
posicionados no lado beta do oxigênio na ligação.
Em relação a esse tema, assinale a afirmativa correta.
Em relação a esse tema, assinale a afirmativa correta.
A análise bromatológica desempenha relevante atuação quanto à
avaliação da qualidade e à segurança dos alimentos.
Quanto aos estudos químicos-bromatológicos dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir.
I. Os métodos cromatográficos, aplicáveis a pequenas quantidades de amostra, são os mais úteis para identificação de glicídios. A cromatografia em papel, usando solventes e reveladores apropriados, permite a identificação e a determinação quantitativa.
II. Na determinação da composição de ácidos graxos saturados e insaturados por cromatografia em fase líquida, os lipídios da amostra a ser analisada são submetidos a reações de fosforilação ou metilação e de acetilação.
III. A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl, no qual a matéria inorgânica é decomposta e o nitrogênio existente é transformado em ureia.
Está correto o que se afirma em
Quanto aos estudos químicos-bromatológicos dos alimentos, avalie as afirmativas a seguir.
I. Os métodos cromatográficos, aplicáveis a pequenas quantidades de amostra, são os mais úteis para identificação de glicídios. A cromatografia em papel, usando solventes e reveladores apropriados, permite a identificação e a determinação quantitativa.
II. Na determinação da composição de ácidos graxos saturados e insaturados por cromatografia em fase líquida, os lipídios da amostra a ser analisada são submetidos a reações de fosforilação ou metilação e de acetilação.
III. A determinação de proteínas baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl, no qual a matéria inorgânica é decomposta e o nitrogênio existente é transformado em ureia.
Está correto o que se afirma em
Leguminosas são grãos da família Leguminosae, presentes em
vagens fibrosas, cujas sementes são empregadas na alimentação.
Estão entre os alimentos mais antigos, remontando aos primeiros
registros da história da humanidade.
Quanto às leguminosas, assinale a afirmativa correta.
Quanto às leguminosas, assinale a afirmativa correta.
