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Concurso:
Prefeitura de Ananindeua - PA
Disciplina:
Nutrição
Para obter 2kg de came assada pronta para o consumo, considerando-se um fator de cocção 0,8 e um fator de correção de 1,1, deve-se adquirir a seguinte quantidade de carne:
Considerando o fluxograma e as informações apresentadas, bem
como as normas de boas práticas de manipulação de alimentos,
julgue o item a seguir.
Para a produção da lasanha, pode ser adquirida carne previamente moída que tenha sido manipulada e embalada em ambiente climatizado.
Para a produção da lasanha, pode ser adquirida carne previamente moída que tenha sido manipulada e embalada em ambiente climatizado.
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
A reação de Maillard é o escurecimento enzimático que
ocorre quando a carne é submetida ao calor seco (processo
de grelhar).
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
O calor úmido é indicado para cortes de carne que
contenham mais tecido conjuntivo e fibras musculares mais
grossas, como é o caso da paleta, do acém, da fraldinha, do
peito, da capa de filé e do músculo, por exemplo.
Concurso:
Prefeitura de Tunápolis - SC
Disciplina:
Nutrição
A respeito da organização da geladeira, assinale a
alternativa CORRETA.
