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Proteína presente no trigo, de estrutura monomérica, que responde pela extensibilidade da massa do pão:
O tratamento térmico empregado no arroz altera as características sensoriais, a carga microbiana, inativa enzimas e fatores antinutricionais. Entre os inibidores não proteolíticos, os mais conhecidos são os inibidores de ?-amilase. Quando submetido ao calor úmido, o arroz sofre aumento da massa e volume, devido à:
Quanto às espécies de trigo e sua utilização, é correto afirmar:
Qual é a espécie de trigo indicada para o preparo de massas?

Alimentos energéticos são alimentos que fornecem energia para que todos possam trabalhar, brincar, correr, pensar e praticar as tarefas do dia a dia.

Assinale a alternativa que corresponde a um exemplo de alimento energético.

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