A correta diferenciação entre leguminosas, verduras e legumes, bem como entre os demais grupos, é uma competência fundamental na formação do nutricionista. Equívocos na classificação podem gerar inconsistências na prescrição dietética, na elaboração de fichas técnicas de preparação e na padronização de cardápios.

Fonte: PHILIPPI, Sonia Tucunduva. Nutrição e técnica dietética.3. ed. Barueri: Manole,2014. Considerando a classificação dos grupos alimentares e suas características nutricionais, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas:

(__)As verduras são, predominantemente, as partes vegetativas das plantas como folhas, talos e flores, sendo o espinafre, a couve e o brócolis exemplos representativos dessa categoria.
(__)A vagem é classificada como leguminosa, pois se trata do fruto imaturo da planta do feijão, pertencente à família Fabaceae, sendo equivalente, do ponto de vista nutricional, ao feijão seco.
(__)As leguminosas se destacam nutricionalmente por seu elevado teor proteico e de fibras, sendo indicadas como substitutas proteicas da carne na alimentação vegetariana, podendo suprir isoladamente todas as necessidades de aminoácidos essenciais do organismo humano.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA:

Os alimentos funcionais compreendem um amplo conjunto de nutrientes e não nutrientes com funções fisiológicas específicas, cujas fontes alimentares e mecanismos de ação são objetos de crescente investigação científica. O conhecimento das principais fontes e funções desses compostos bioativos é essencial para a prática clínica do nutricionista orientada por evidências.

Diante desse contexto, assinale a alternativa CORRETA.

São métodos de cocção de alimentos:

I. Calor úmido.

II. Calor seco.

III. Calor misto.

Julgue os itens e assinale a alternativa correta:

O principal representante dos grupos dos cereais no Brasil é:

Assinale a alternativa que apresenta um tipo de alimento processado: