Maior risco de desenvolver obesidade e diabetes.

Menor incidência de doenças cardiovasculares.

Aumento do risco de hipertensão arterial sistêmica.

Elevada densidade energética nas dietas vegetarianas.

Vitaminas A e C.

Vitaminas D e B12.

Vitaminas E e K.

Vitaminas do complexo B.

Exclusivamente o consumo de frutas e hortaliças.

A ingestão de ovos e leites.

O consumo adequado de cereais, leguminosas e oleaginosas.

A restrição de carboidratos.

Café da manhã: leite de oleaginosas com café + salada de frutas (2-3 opções) com aveia; Lanche da manhã: Iogurte de Keffir (feito em água); Almoço: Arroz + feijão + carne de soja em molho + Legumes refogados + Laranja; Lanche da tarde: tapioca com tofu + fruta; Jantar: Sopa de legumes + grão de bico; Ceia: abacate com açúcar mascavo.

Café da manhã: leite de oleaginosas com café + salada de frutas (2-3 opções) com aveia; Lanche da manhã: Bolo de banana; Almoço: Arroz + feijão + carne de soja em molho + Legumes refogados + Laranja; Lanche da tarde: tapioca com tofu + fruta; Jantar: Sopa de legumes + macarrão; Ceia: abacate com mel.

Café da manhã: omelete + salada de frutas (2-3 opções) com aveia; Lanche da manhã: Iogurte de Keffir (feito em água); Almoço: Arroz + feijão + carne de soja em molho + Legumes refogados + Laranja; Lanche da tarde: tapioca com queijo branco + fruta; Jantar: Sopa de legumes + macarrão; Ceia: abacate com açúcar mascavo.

Café da manhã: leite sem lactose; Lanche da manhã: Iogurte de Keffir (feito em água); Almoço: Arroz + feijão + Peixe assado + Legumes refogados + Laranja; Lanche da tarde: tapioca com tofu + fruta; Jantar: Sopa de legumes + macarrão; Ceia: abacate com açúcar mascavo.

O ácido fítico é um agente quelante que pode se ligar ao zinco, formando um composto solúvel no pH intestinal normal.

Baixa ingestão de cálcio na dieta, na presença de fitato, produz efeitos adversos sobre a absorção do zinco.

Os remolhos dos grãos ativam a fitase e reduzem, em parte, a concentração de fitatos nos alimentos de origem vegetal.

Apesar dos fitatos prejudicarem a absorção do zinco, as necessidades de zinco, para vegetarianos cujas dietas são ricas em fitato, não podem exceder a necessidade dietética recomendada (RDA).

Alta ingestão de vitamina A na dieta, na presença de fitato, produz efeitos adversos sobre a absorção do zinco.