Segundo Teixeira, uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui um caldeirão de 200 L. Sabendo que o fator de cocção do feijão é 3, a quantidade, em quilo, que pode ser preparada nesse caldeirão é de:

Quantos quilos de arroz cozido podem ser produzidos em um caldeirão de 200 litros?

Com relação aos fatores que interferem na escolha dos equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (U.A.N.), assinale a opção INCORRETA. 

Uma Unidade de Alimentação e Nutrição, (UAN), produz 1.800 refeições por dia. Para o preparo do feijão, utiliza-se um per capita de 80 gramas, (cru). Sabendo-se que o fator de cocção do feijão é de 2,5, considerando-se ainda a necessidade de um acréscimo de 20% de volume, para evitar transbordamento durante o cozimento, (camada de ar), assinale a alternativa correta, que tenha a capacidade mínima, em litros.

Com base nos princípios de organização, estrutura e funcionamento de uma cozinha industrial, analise as afirmativas a seguir e classifique-as como Verdadeiras (V) ou Falsas (F). 

I. A cozinha industrial é projetada para produção de ali mentos em larga escala, exigindo equipamentos de alta capacidade, como fogões industriais, fornos, sistemas de refrigeração e bancadas em aço inox, organizados para otimizar o fluxo de trabalho.

II. Em alguns contextos operacionais, equipamentos de uso doméstico podem ser utilizados temporariamente em cozinhas industriais, desde que apresentem bom desempenho, estejam em boas condições de conservação e passem por manutenção e higienização frequentes.

III. O fluxo de trabalho em uma cozinha industrial deve ser organizado em etapas como recebimento, armazena mento, pré-preparo, cocção e expedição, garantindo eficiência e segurança alimentar.

IV. A escolha dos equipamentos em uma cozinha industrial depende do espaço físico disponível, sendo secundária a capacidade de produção ou o tipo de alimento preparado.

Assinale a alternativa correta: