Questões de Concurso

Na elaboração dos produtos cárneos, um dos objetivos do emprego dos sais de nitrito e nitrato é conferir a coloração rósea aos produtos curados cozidos. Nas reações de cura,

 O preparo seguro de alimentos em uma unidade de serviço público requer o cumprimento de etapas técnicas rigorosas, desde a escolha dos ingredientes até o serviço final. Um dos processos mais críticos para a manutenção da qualidade e segurança microbiológica da carne é o descongelamento. A condução inadequada desta etapa pode levar à multiplicação de microrganismos perigosos. Assim, analise as afirmativas a seguir:

I.O descongelamento de carnes deve ser realizado sob refrigeração, em temperaturas inferiores a 5°C, pois essa condição controlada evita que a superfície do alimento atinja temperaturas favoráveis à multiplicação de bactérias enquanto o interior ainda está congelado.

II.Ao utilizar o micro-ondas para o descongelamento, o alimento pode ser seguramente refrigerado novamente para ser cozido no dia seguinte, uma vez que o cozimento posterior eliminará qualquer risco.

III.Durante o descongelamento sob refrigeração, os alimentos devem ser mantidos em recipientes para evitar que os líquidos do descongelamento (exsudato) gotejem sobre outros produtos, prevenindo a contaminação cruzada.

Está correto o que se afirma em:

Durante o preparo das refeições escolares, a observância de técnicas corretas influencia diretamente a segurança alimentar e a aceitação dos alimentos. Com base nesse contexto, analise as afirmativas abaixo sobre cocção, conservação e manipulação:

I. Cozinhar legumes em excesso aumenta a digestibilidade sem comprometer os nutrientes.
II. Refogar alimentos deve ser feito em fogo adequado, respeitando tempo e quantidade de óleo para preservar nutrientes e sabor.
III. Armazenar alimentos cozidos juntamente com alimentos crus, ainda quentes, em recipientes fechados, não compromete a qualidade e a segurança alimentar.

É CORRETO o que se afirma em:

A cocção é etapa fundamental no preparo de refeições escolares, pois influencia tanto na segurança higiênico-sanitária quanto na manutenção dos nutrientes e da aceitação sensorial. O domínio das técnicas de cocção permite adequar o preparo a diferentes alimentos, preservando sabor, textura e valor nutricional. Com base nesse contexto, assinale a alternativa que corresponde a uma técnica de cocção indicada para preservar vitaminas hidrossolúveis em hortaliças, sem comprometer a textura.

Considere a imagem abaixo: 

Sobre as principais formas de descongelamento de alimentos, considere as sentenças a seguir.
I.O descongelamento sob refrigeração entre 0°C e 5°C é o método mais seguro, embora demande planejamento antecipado devido ao tempo necessário para completa descongelação.
II.O uso de micro-ondas para descongelamento é apropriado quando a preparação do alimento ocorre imediatamente após o processo, evitando permanência em temperatura de risco.
III.A descongelação em água corrente é permitida para produtos embalados impermeavelmente, desde que a temperatura da água não exceda 21°C e o tempo total não ultrapasse 4 horas.
Está(ão) CORRETA(S) a(s) seguinte(s) proposição(ões).