2. Questões de Concurso

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As proteínas de um alimento podem ser estimadas quimicamente a partir do seu conteúdo em nitrogênio. É CORRETO afirmar que a percentagem de nitrogênio obtida, se expressa em termos de proteína bruta, multiplicando-se por: 
Os carboidratos são uma das biomoléculas mais abundantes do mundo. Existem três classes principais de carboidratos: monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Em relação à estrutura ou função dessas biomoléculas, assinale a alternativa correta.
A Reação de Maillard, também chamada de reações de escurecimento não-enzimático, é responsável pelo escurecimento e pelo aroma de alimentos durante o cozimento. Essa reação ocorre entre:
Carboidratos e lipídeos estão entre as principais classes de biomoléculas com papéis estruturais, energéticos e metabólicos. Considerando a química desses compostos, leia as afirmativas a seguir.

I - Monossacarídeos são carboidratos que não podem ser hidrolisados formando moléculas menores; como exemplo têm-se a glicose e a frutose, hexoses isômeras entre si.
II - A sacarose, dissacarídeo obtido da cana-de-açúcar, é formada pela ligação glicosídica entre uma molécula de glicose e uma de frutose, sendo hidrolisada por invertases.
III - Ácidos graxos insaturados apresentam maior ponto de fusão que os saturados de mesma cadeia carbônica, devido ao maior empacotamento molecular proporcionado pelas duplas ligações cis.

Quais estão corretas? 
A celulose é um carboidrato que contém 
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