Questões de Concurso
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Em relação aos fatores antinutricionais presentes em leguminosas, assinale a
alternativa correta.
Concurso:
Prefeitura de Araçás - BA
Disciplina:
Nutrição
Na elaboração de uma ficha técnica de preparo de arroz com
feijão para uma Unidade de Alimentação e Nutrição Escolar, o
nutricionista registrou os seguintes dados: o feijão cru (peso bruto de
5 kg) apresentou fator de correção de 1,10 e índice de reidratação de
2,0; o arroz cru (peso bruto de 8 kg) apresentou fator de correção de
1,0 e índice de cocção de 3,0. Considerando que o porcionamento
padrão é de 320 g por comensal, o número de refeições que será
servido com essa produção é de aproximadamente:
Com relação aos processos e métodos de cocção, julgue o item que se segue.
A única leguminosa que pode ser submetida ao calor seco é
o amendoim, devido ao seu alto teor de gorduras.
O ano de 2021 é considerado o Ano Internacional das Frutas e
Vegetais. Acerca desses alimentos e de assuntos correlatos,
julgue o item a seguir.
Banana, manga e maracujá são considerados alimentos climatéricos.
Banana, manga e maracujá são considerados alimentos climatéricos.
Concurso:
Prefeitura de Forquetinha - RS
Disciplina:
Nutrição
Suponha que o cardápio do dia de uma
merenda escolar preveja arroz branco e feijão cozido. Para
preparar essas duas refeições, o Servente utiliza o fogão
industrial da cozinha da escola. Assim, qual é o processo
básico de cocção utilizado quando cozinhamos arroz
e
feijão imersos em água fervente?
