Questões de Concurso

O controle de pragas urbanas em estabelecimentos que manipulam alimentos constitui requisito sanitário obrigatório. Sobre o controle integrado de pragas em cozinhas institucionais, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:

I.O controle integrado de pragas deve ser preventivo, baseado em monitoramento contínuo, medidas de bloqueio e aplicação de produtos saneantes por empresa especializada e licenciada.
PORQUE
II.A presença de pragas urbanas em ambientes de manipulação de alimentos representa risco de contaminação biológica e química, exigindo ações sistemáticas que transcendam o controle corretivo mediante aplicação de produtos após infestação.

A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:

As boas práticas de manipulação em serviços de alimentação visam prevenir contaminações e garantir segurança dos alimentos. Sobre os procedimentos corretos durante o preparo de alimentos em cozinhas institucionais, considere as afirmativas apresentadas a seguir e registre V, para verdadeiras, e F, para falsas:

(__)Durante o preparo de alimentos deve-se evitar o contato direto das mãos com os alimentos prontos para consumo, utilizando utensílios adequados e previamente higienizados.
(__)A lavagem de utensílios com detergente neutro, seguida de enxágue em água corrente, constitui procedimento suficiente para reutilização imediata em diferentes etapas do preparo de alimentos.
(__)O uso de touca ou rede para proteção dos cabelos é obrigatório para todos os manipuladores de alimentos, independentemente do comprimento ou tipo de corte de cabelo.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

No contexto da segurança alimentar, o desenvolvimento de biofilmes bacterianos em sistemas de água tratada:

No que se diz respeito à Legionella pneumophila e a sua transmissão, é correto afirmar:

Sobre a transmissão de doenças pela água, assinale a alternativa correta.