Questões de Concurso

O controle integrado de vetores e pragas urbanas é essencial em estabelecimentos alimentícios, visando impedir que insetos e roedores tenham acesso, abrigo ou condições para se proliferar. A manutenção da edificação, equipamentos e utensílios livres de vetores é um dos pilares da higiene e da segurança alimentar.

No que se refere a prevenção e controle de insetos e roedores, registre V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

(__)A implementação de um conjunto integrado de ações preventivas, monitoramento constante e medidas corretivas constitui a base de um programa eficaz de controle de pragas urbanas.
(__)Após o controle químico, não é necessário higienizar utensílios ou equipamentos antes de reutilizá-los, pois os resíduos dos produtos não apresentam risco à saúde.
(__)A prevenção de pragas consiste apenas na aplicação de inseticidas e rodenticidas, sendo desnecessária a manutenção estrutural das edificações e limpeza contínua dos ambientes.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A água é um veículo potencial de microrganismos patogênicos e parasitas que podem comprometer a saúde dos consumidores. Estabelecimentos alimentícios devem garantir que a água utilizada seja tratada ou, em caso de sistemas alternativos, monitorada periodicamente. Considerando essas medidas, assinale a alternativa que indica corretamente a frequência mínima de higienização da caixa d'água.

A manutenção das condições higiênico-sanitárias em locais de preparo de alimentos é essencial para a prevenção de surtos alimentares e para a garantia da segurança alimentar. Além da limpeza de superfícies, pisos e equipamentos, o controle de vetores e a correta destinação de resíduos são medidas indispensáveis.

Após enchente em área urbana, houve contato intenso de moradores com água acumulada, cenário que favorece a leptospirose. Tendo em vista o modo de contágio, assinale a alternativa CORRETA que explica o motivo de a enchente aumentar o risco. 

Leia o excerto abaixo:
Durante a reorganização do estoque de um restaurante comercial de grande porte, o cozinheiro responsável pelo almoxarifado observou que produtos de limpeza como detergentes alcalinos, sanitizantes clorados e desengraxantes estavam armazenados na mesma prateleira inferior de produtos alimentícios secos, como farinhas, açúcar e temperos desidratados, embora em embalagens distintas. Segundo as normas de boas práticas de fabricação e os princípios de prevenção de contaminação química em serviços de alimentação, a organização adequada do estoque exige que _________________.
Preencha a lacuna acima e assinale a alternativa correta.