Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Uma paciente com diagnóstico de doença celíaca necessita de orientações nutricionais detalhadas para o manejo da sua condição. A doença autoimune é desencadeada pela ingestão de glúten, presente em trigo, cevada e centeio, e o tratamento envolve a exclusão rigorosa desses grãos da dieta. É fundamental que a paciente compreenda quais alimentos são seguros e como evitar a contaminação cruzada.

(a)

A paciente deve evitar todos os tipos de carboidratos para não sobrecarregar o sistema digestivo e priorizar o consumo de proteínas animais e vegetais.

(b)

A exclusão do glúten é necessária apenas para trigo, sendo a cevada e o centeio permitidos em pequenas quantidades, pois não causam reações graves.

(c)

A dieta deve ser isenta de glúten, o que inclui a exclusão de trigo, cevada e centeio, e seus derivados, sendo importante atenção aos rótulos dos alimentos industrializados para evitar contaminação cruzada.

(d)

O glúten pode ser consumido em forma de pães e massas integrais, pois são ricos em fibras e benéficos para a saúde intestinal, não havendo necessidade de restrição total.

(e)

A doença celíaca afeta apenas a absorção de vitaminas lipossolúveis, sendo recomendado o uso de suplementos sem a necessidade de excluir o glúten da dieta.

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