O processamento por Pressão Ultra-Alta (UHP) tem se destacado como uma tecnologia emergente na indústria de alimentos por sua capacidade de conservar produtos sem comprometer suas propriedades sensoriais. Em relação a esse processo, analise as assertivas abaixo e assinale a alternativa correta.

I. O UHP atua aplicando pressões de até 600 MPa de forma isostática, o que permite a inativação microbiana sem a necessidade de aquecimento significativo.
II. A aplicação de UHP é limitada a alimentos líquidos, já que alimentos sólidos não suportam deformações reversíveis durante a compressão.
III. Microrganismos esporulados, como Clostridium botulinum, são totalmente inativados por UHP, mesmo na ausência de calor.
IV. O UHP preserva compostos termossensíveis como vitaminas, pigmentos e compostos voláteis, o que é uma vantagem em relação a métodos térmicos convencionais.
V. O processamento por UHP pode influenciar a textura e as propriedades reológicas de proteínas e polissacarídeos, induzindo desnaturação e/ou geleificação.

Em relação à destilação de misturas binárias e multicomponentes, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. O método simplificado (Fenske, Underwood, Gilliland ou ErbarMaddox e Kirkbride) é uma ferramenta importante, pois pode ser aplicado para qualquer sistema, binário ou multicomponente. II. O refluxo mínimo é determinado pelo método de Fenske e a operação em refluxo total, pelo método de Underwood. III. O método de Gilliland permite determinar o número mínimo de estágios e, em seguida, o número de estágios em operação normal. IV. O método de Erbar-Maddox permite determinar tanto o número de estágios quanto a razão de refluxo para a operação normal da coluna, a partir das condições limites de operação. V. Uma regra heurística bastante aplicada estima que o número de estágios da coluna para operação com o refluxo econômico (1,2 a 1,5 vezes o mínimo) seja o dobro (duas vezes) do número mínimo de estágios.

Em relação às operações unitárias de absorção e esgotamento, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas. I. A pressão não tem influência em ambas as operações, apenas a temperatura. II. Aumento na pressão e redução na temperatura favorecem a absorção. III. Redução na pressão e aumento na temperatura favorecem a absorção. IV. Injeção de vapor favorece o processo de esgotamento pela redução da pressão de vapor do soluto. V. Ambas as operações são realizadas apenas em torres recheadas.

NÃO é vantagem da evaporação em múltiplos efeitos

No que diz respeito à filtração de suspensões, é correto afirmar que