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O armazenamento adequado de gêneros alimentícios é condição essencial para a manutenção da qualidade higiênico-sanitária dos alimentos em serviços de alimentação. Considerando as boas práticas de armazenamento de alimentos em serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.
A respeito da sustentabilidade e da redução do desperdício na cozinha escolar, assinale a alternativa incorreta.
Durante uma vistoria de rotina na cozinha escolar, verificou-se que os gêneros alimentícios estavam armazenados em prateleiras identificadas, afastadas do piso e das paredes, porém algumas embalagens apresentavam sinais de umidade e pequenas avarias decorrentes do empilhamento inadequado. Considerando as normas de armazenamento e conservação de alimentos, assinale a alternativa que apresenta a medida mais adequada.

Acerca das responsabilidades da merendeira relacionadas à organização da cozinha escolar, analise as afirmativas.



I. O controle do estoque contribui para reduzir desperdícios e facilitar o planejamento da alimentação escolar.


II. A limpeza e a organização do ambiente interferem diretamente na segurança dos alimentos preparados.


III. A conferência das condições dos gêneros alimentícios recebidos integra as atribuições relacionadas ao controle da qualidade.


IV. A substituição do cardápio elaborado pelo nutricionista pode ser realizada pela merendeira sempre que houver indisponibilidade de determinado ingrediente.



Está correto o que se afirma em:

Ao realizar a conferência do estoque da cozinha escolar, uma merendeira verificou que haviam sido entregues novos pacotes de arroz e feijão, enquanto ainda existiam produtos do mesmo tipo armazenados anteriormente, ambos dentro do prazo de validade. Considerando os princípios de organização, conservação de alimentos e controle de estoque, a conduta mais adequada consiste em:
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