Questões de Concurso - Questões e Provas de Concursos Públicos

Uma equipe de pesquisa está investigando a eficiência de diferentes métodos para a conservação de alimentos perecíveis. Eles testam a aplicação de baixas temperaturas e a adição de substâncias que inibem o crescimento microbiano. O objetivo é retardar a decomposição e prolongar a vida útil dos produtos, mantendo suas qualidades nutricionais e sensoriais.

(a)

A conservação por baixas temperaturas, como a refrigeração, atua diretamente na desnaturação das proteínas essenciais ao metabolismo microbiano, impedindo sua proliferação.

(b)

O sal de cozinha (cloreto de sódio), frequentemente utilizado como conservante, funciona principalmente por osmose, retirando água do interior das células microbianas e inibindo sua atividade.

(c)

O ácido acético, presente no vinagre, é um conservante eficaz por sua capacidade de alterar o pH do meio, tornando-o inadequado para o crescimento da maioria das bactérias e fungos patogênicos.

(d)

A pasteurização, um método de conservação térmica, visa eliminar completamente todos os microrganismos presentes no alimento, garantindo sua esterilidade total e prazo de validade indeterminado.

(e)

A adição de açúcares em altas concentrações, como em geleias, conserva os alimentos por criar um ambiente hipersalino que favorece o crescimento de bactérias halófilas, essenciais para a fermentação controlada.

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