Questões de Concurso

Para a escolha do método de cocção mais adequado para as verduras e legumes, é importante conhecer sua classificação segundo a cor e as possíveis modificações que sofrem durante a cocção. Sobre a modificação dos pigmentos de verduras e legumes pela cocção, assinale a alternativa que apresenta corretamente o pigmento que a cor, após cocção prolongada, torna-se verde-oliva. 

Alimentos como frutas, legumes e hortaliças devem ser higienizados, tendo em vista que esses podem ser consumidos crus. A correta higienização elimina os micróbios patogênicos e os parasitas. Analise as afirmativas sobre a higienização de hortaliças, frutas e legumes:

I. Selecionar, retirando as folhas, partes e unidades deterioradas e lavar em água corrente vegetais folhosos (alface, escarola, rúcula, agrião etc.), folha a folha, e frutas e legumes um a um.
II. Colocar de molho por 10 minutos em água clorada, utilizando produto adequado para esse fim (ler o rótulo da embalagem), na diluição indicada pelo fornecedor.
III. Enxaguar em água clorada os vegetais folhosos folha a folha, e frutas e legumes um a um.
IV. Fazer o corte dos alimentos para a montagem dos pratos com as mãos e utensílios bem lavados. Manter sob refrigeração até a hora de servir.

É correto o que se afirma em:

Em relação aos alimentos e seus componentes que podem ser reaproveitados e usados integralmente, relacione a Coluna 1 à Coluna 2.

Coluna 1
1. Folha.
2. Casca.
3. Talo.
4. Entrecasca.
5. Semente. 

Coluna 2
(   ) Manga.
(   ) Mostarda.
(   ) Melancia.
(   ) Brócolis.
(   ) Jaca.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

Qual a forma correta para higienizar as frutas e verduras?

A respeito da organização da geladeira, assinale a alternativa CORRETA.