Questões de Concurso

UEM

Concurso: UEM
Cargo: Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos)
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

UEM

Cargo:

Técnico em Laboratório (Química e Análise de Alimentos)

Disciplina: Nutrição

FC1013799

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As antocianinas, pigmentos responsáveis por cores como vermelho, roxo e azul, podem formar complexos com metais como Fe²? , Fe³? e Cu²? , afetando cor e estabilidade. Essas interações dependem do pH e do estado de oxidação dos metais.
Assinale a alternativa correta.

(a)

Em pH ácido, Fe³? forma um complexo estável com antocianinas, mantendo a cor vermelha intensa ao ser reduzido a Fe²? .

(b)

Fe²? em meio ácido forma complexos roxos com antocianinas, estabilizando a cor ao evitar oxidação.

(c)

Em pH alcalino, Fe³? altera a cor para azul ou verde, devido à oxidação e à modificação estrutural da antocianina.

(d)

Cu²? em pH neutro provoca descoloração, oxidando-se e degradando as antocianinas.

(e)

Em pH ácido, Cu²? forma complexos verdes com antocianinas, protegendo a cor contra oxidação e calor.