Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Nutrição -
Ano: 2014

Ano:

2014

Banca:

Marinha

Cargo:

Nutrição -

Disciplina: Nutrição

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Em técnica dietética, pode-se afirmar que lixiviação refere-se:

(a)

ao desenvolvimento de aromas e cores especiais nos alimentos quando submetidos ao calor e à umidade.

(b)

à remoção dos nutrientes do conteúdo intracelular por ação da água nos processos de higienização ou na cocção.

(c)

à remoção das cascas e sementes das hortaliças durante o pré-preparo, antes de sofrerem cocção.

(d)

à perda das propriedades dos alimentos pela alteração brusca de temperatura.

(e)

ao tratamento térmico que visa eliminar os micro-organismos patogênicos presentes nos alimentos.