Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Nutrição -
Ano: 2014

Ano:

2014

Banca:

Marinha

Cargo:

Nutrição -

Disciplina: Nutrição

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Em relação aos cuidados que devem ser tomados no manuseio de pescados, é correto afirmar que:

(a)

os pratos à base de pescados podem ser armazenados sob refrigeração por até 72 horas após a cocção.

(b)

os pescados crus podem ser mantidos sob refrigeração em até 4° C por 72 horas.

(c)

após a cocção, o pescado pode permanecer no vapor do balcão de distribuição por até 6 horas.

(d)

na cocção, a temperatura deve atingir 65° C no interior do alimento.

(e)

os filés de pescados devem ter, de preferência, no máximo 1 cm de espessura.