Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Nutrição -
Ano: 2014

Ano:

2014

Banca:

Marinha

Cargo:

Nutrição -

Disciplina: Nutrição

notificar erro

Em relação ao processo de conservação de alimentos, é correto afirmar que:

(a)

não ocorre alterações na qualidade dos alimentos supergelados.

(b)

a liofilização é o processo que transforma o alimento resfriado diretamente em substância seca, pela desidratação.

(c)

o uso de aditivos como nitrito de sódio pode representar riscos de câncer, mas reduz o perigo de botulismo.

(d)

a temperatura baixa inibe o crescimento microbiano,porém acelera as ações enzimáticas.

(e)

a adição de substâncias químicas como sais de cobre, sal de cozinha, salitre e açúcar não diminuem a atividade de água do alimento.