Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Nutrição e Diética
Ano: 2017

Ano:

2017

Banca:

Marinha

Cargo:

Nutrição e Diética

Disciplina: Nutrição

FC1134487

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Com relação ao pré-preparo e ao preparo dos alimentos, assinale a opção correta.

(a)

Um dos processos comuns de amaciamento é deixar a carne em vinha d'alhos por algum tempo. O pH básico do vinha d'alhos hidrolisa a proteína continuando a maturação conferida pelo ácido-lático.

(b)

O calor seco pode ser utilizado em carnes menos macias.

(c)

A presença de minerais na água de cozimento de leguminosas facilita a cocção.

(d)

A cocção rápida em temperatura branda determina o endurecimento da carne pela retração brusca.

(e)

Ao adicionar ácido na água para cocção de ovos, a parte externa coagula imediatamente e evita vazamentos.