Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Nutrição -
Ano: 2016

Ano:

2016

Banca:

Marinha

Cargo:

Nutrição -

Disciplina: Nutrição

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Com relação aos termos usados habitualmente na cozinha, é correto afirmar que

(a)

fondant é submeter o açúcar à desidratação até formação de pigmento escurecido e aparecimento do sabor de caramelo .

(b)

consommé é o refogado de carne cozida picada, simples ou com hortaliças.

(c)

clarificar é adicionar clara de ovo batida ao caldo concentrado de carne para retirar da superfície partículas de proteína coagulada.

(d)

"à romana” é um alimento revestido de uma envoltura de amido de milho, leite e ovos.

(e)

gratin é o corado superficialmente na grelha ou forno em preparação que leva queijo e manteiga.