Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Nutrição -
Ano: 2016

Ano:

2016

Banca:

Marinha

Cargo:

Nutrição -

Disciplina: Nutrição

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Com relação às modificações que as verduras sofrem durante a cocção, assinale a opção correta.

(a)

A clorofila, pela ação de ácido, torna-se mais verde.

(b)

A antocianina não se altera pela cocção prolongada.

(c)

As flavonas ficam amareladas pela ação de ácidos.

(d)

O caroteno é muito sensível em meio alcalino.

(e)

O licopeno torna-se alaranjado pela ação de ácidos.