Questões de Concurso

CAP

Concurso: CAP
Cargo: Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2011

Ano:

2011

Banca:

Marinha

Cargo:

Técnico em Nutrição e Dietética

Disciplina: Nutrição

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Assinale a opção que apresenta a afirmativa correta em relação aos molhos utilizados na culinária.

(a)

O molho de Roux é uma pasta composta de manteiga, farinha de trigo e farinha de mandioca.

(b)

Os molhos espessados compreendem os preparados à base de farinha de trigo, amido de milho, gemas e creme de leite.

(c)

O molho à parisiense é aquele elaborado por meio da mistura do sangue de galinha com vinagre.

(d)

O molho ao sugo é aquele que contém molho de tomate e linguiça calabresa.

(e)

O vinagrete e campanha não são considerados molhos, pois contêm como base o vinagre.