Questões de Concurso

CAP

Concurso: CAP
Cargo: Técnico em Nutrição e Dietética
Ano: 2011

Ano:

2011

Banca:

Marinha

Cargo:

Técnico em Nutrição e Dietética

Disciplina: Nutrição

FC1161307

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Em relação às etapas de procedimento e processamento de alimentos, assinale a opção correta.

(a)

No armazenamento sob refrigeração, os alimentos devem ser acondicionados em volumes ou utensílios com altura máxima de 30cm, a fim de favorecerem o resfriamento, o descongelamento e a própria cocção.

(b)

O congelamento é a etapa em que os alimentos passam da temperatura original para 0° C em seis horas.

(c)

Na refrigeração segura, os alimentos passam da temperatura original ou pós-cocção (55° C) para até 21° C em duas horas e daí até 4° C em seis horas.

(d)

O tempo de manipulação de produtos perecíveis em temperatura ambiente não deve exceder duas horas.

(e)

A cocção é a etapa onde os alimentos devem atingir a temperatura de 60° C no seu interior.