Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Médico Nutrologista
Ano: 2010

Ano:

2010

Banca:

Marinha

Cargo:

Médico Nutrologista

Disciplina: Nutrição

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Em relação à desidratação como método de conservação de alimentos, assinale a opção correta.

(a)

As frutas desidratadas, o leite em pó e o charque são exemplos de alimentos de umidade intermediária.

(b)

A reação de Maillard é a forma mais comum de deterioração nos alimentos desidratados com alto teor de lipídios.

(c)

A desidratação causa inativação de enzimas e reduz o número de microrganismos presentes nos alimentos.

(d)

O spray-drying é um sistema de desidratação utilizado para carnes e vegetais.

(e)

Os microrganismos mais perigosos nos alimentos desidratados são os bolores.