Questões de Concurso

Prefeitura de Fraiburgo - SC

Concurso: Prefeitura de Fraiburgo - SC
Cargo: Auxiliar de Alimentação e Nutrição
Ano: 2019

Ano:

2019

Banca:

FEPESE

Cargo:

Auxiliar de Alimentação e Nutrição

Disciplina: Nutrição

FC1192155

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Assinale a alternativa correta em relação à etapa de preparo de carnes, peixes e ovos.

(a)

O objetivo da cocção de aves é desnaturar as proteínas, produzindo melhor textura, e afastar o risco de eventual contaminação microbiana, especialmente por Salmonella.

(b)

Não se deve utilizar cocção úmida em aves, pois tal conhecimento não é capaz de assegurar a qualidade microbiológica da preparação.

(c)

Desde que se possa rastrear a origem dos ovos, é permitida a utilização de ovos crus em preparações tradicionais, como gemadas e mousses.

(d)

O preparo de pescados em geral ocorre de forma lenta e em baixa temperatura devido ao alto teor de tecido conectivo.

(e)

A garantia da inocuidade do ovo se dá pela aquisição de produtos registrados no Ministério da Agricultura e Pecuária (MAPA).