Questões de Concurso

As técnicas de corte e os métodos de cocção influenciam diretamente a qualidade nutricional, a segurança e a apresentação dos alimentos em cozinhas institucionais. O domínio desses procedimentos contribui para o preparo adequado das refeições e para a padronização do serviço. Considerando esses aspectos, assinale a alternativa INCORRETA:

(a)

Cortes uniformes dos alimentos favorecem a cocção homogênea, contribuem para melhor apresentação visual e auxiliam no controle do tempo de preparo.

(b)

O método de cocção a vapor é indicado para legumes e hortaliças por preservar melhor a cor, a textura e parte dos nutrientes hidrossolúveis, quando comparado à cocção prolongada em água.

(c)

A fritura por imersão consiste na submersão total do alimento em gordura aquecida, proporcionando cocção rápida; contudo, esse método tende a aumentar o teor lipídico da preparação.

(d)

O corte dos alimentos em pedaços muito pequenos reduz significativamente a perda de nutrientes durante qualquer método de cocção, sendo indicado independentemente do tipo de alimento e da técnica utilizada.

(e)

Métodos de cocção úmidos, como fervura e cozimento, utilizam a água como meio de transferência de calor e, quando prolongados, podem ocasionar perdas nutricionais por lixiviação.