Questões de Concurso

IF-RN

Concurso: IF-RN
Cargo: Área: Processamento de Alimentos
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

FUNCERN

Cargo:

Área: Processamento de Alimentos

Disciplina: Nutrição

FC1284392

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A qualidade nutricional e sensorial dos alimentos é impactada negativamente pelas reações de oxidação lipídica. Na fase de propagação da oxidação, ocorre

(a)

a hidrólise de ácidos graxos insaturados, que, por serem sensíveis a fatores como luz, calor e oxigênio, degradam-se e causam a rancidez.

(b)

a formação de peróxidos, que são muito reativos e acabam sequestrando moléculas de hidrogênio das moléculas de ácidos graxos insaturados.

(c)

o acúmulo de radicais livres, resultantes da formação de ligações duplas nas cadeias de ácidos graxos insaturados.

(d)

o aumento na concentração de espécies não radicalares pela combinação de dois radicais livres, resultando em redução da velocidade da reação de oxidação.