Durante o aquecimento de produtos de panificação, o bicarbonato de sódio (NaHCO₃) sofre decomposição térmica, liberando dióxido de carbono (C₂), que é responsável pelo crescimento da massa. A equação balanceada da reação é

2 NaHCO₃ ? Na₂CO₃ + H₂O + CO₂.

Suponha que sejam utilizados 2,4 g de NaHCO? por kg de massa. Se forem utilizados 30 kg de massa, e todo o bicarbonato reagir, a quantidade máxima de dióxido de carbono (CO₂) liberada será, aproximadamente,