Questões de Concurso

Um médico veterinário está avaliando medidas de controle para Listeria monocytogenes em um laticínio. Considerando as características da bactéria, assinale a alternativa que está correta no que se refere a prevenir a contaminação e a multiplicação da bactéria em queijos maturados.

(a)

Utilizar altas concentrações de nitrito durante o processamento, pois a bactéria é altamente sensível a esse conservante.

(b)

Armazenar o queijo em temperatura ambiente é seguro, desde que o leite tenha sido pasteurizado durante a fabricação.

(c)

Manter o produto em refrigeração abaixo de 3 ºC e garantir que o pH seja igual ou inferior a 4,4 e a atividade de água ? 0,92, pois a bactéria não se multiplica nessas condições.

(d)

O congelamento profilático do queijo é a forma mais segura de eliminar as formas vegetativas da bactéria.

(e)

Priorizar a limpeza com água não clorada, já que a bactéria é facilmente removida por lavagem, mesmo sem desinfetantes.