Questões de Concurso

CSM

Concurso: CSM
Cargo: Nutrição -
Ano: 2025

Ano:

2025

Banca:

Marinha

Cargo:

Nutrição -

Disciplina: Nutrição

notificar erro

De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos supergelados e congelados, assinale a opção INCORRETA.

(a)

A faixa crítica para o congelamento é de 0 a -4 °C.

(b)

No supergelamento, a passagem pela faixa crítica é feita rapidamente, com formação de numerosos microcristais de gelo.

(c)

A envoltura do tipo milanesa adere facilmente ao alimento supergelado.

(d)

Ao serem degelados, os alimentos supergelados têm o seu valor nutritivo, palatabilidade e aspectos mantidos quase totalmente.

(e)

Quanto mais lentamente ocorrer o processo de congelamento, maiores serão as modificações das fibras musculares.