Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de
Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais
Padronizados (POPs). Esses documentos devem estar
acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis às
autoridades sanitárias, quando requeridos. De acordo com
Silva Junior (2020), os registros dos POPs devem ser
mantidos por período mínimo de:
