Um laboratório de análises clínicas recebeu amostras de sangue de um paciente idoso queixando-se de formigamento nas mãos e nos pés, além de dificuldade de coordenação motora. O médico suspeita de uma deficiência de vitamina B12, que pode levar a complicações neurológicas irreversíveis se não tratada. Qual o mecanismo principal associado à deficiência de vitamina B12 que pode levar à anemia perniciosa e aos sintomas neurológicos descritos?