Em unidades de alimentação e nutrição (UAN), a implementação de práticas de higiene rigorosas é crucial para prevenir a contaminação dos alimentos. Isso inclui a higienização adequada de utensílios e equipamentos, o controle da temperatura de cocção e conservação, e a correta manipulação dos alimentos desde o recebimento até a distribuição. A ergonomia no ambiente de trabalho, com mobiliário e equipamentos adaptados às necessidades dos manipuladores, também contribui para a segurança e eficiência das operações.