A digestão de carboidratos inicia-se na boca com a ação da amilase salivar sobre o amido, formando fragmentos menores. No entanto, essa enzima é desativada pela acidez estomacal, o que limita significativamente a digestão de carboidratos no estômago. A maior parte da digestão e absorção de carboidratos ocorre no intestino delgado proximal, com a ação de enzimas como a amilase pancreática e as enzimas da borda em escova, resultando em monossacarídeos que são absorvidos e transportados ao fígado.