A fibra dietética, composta por cadeias de moléculas de açúcar com ligações beta, não é digerida por enzimas humanas devido à ausência de enzimas capazes de hidrolisar essas ligações. Assim, a maior parte da fibra passa íntegra pelo trato gastrointestinal, desempenhando funções importantes na regulação do trânsito intestinal e na microbiota. Em contrapartida, o amido, um carboidrato complexo com ligações alfa, é eficientemente hidrolisado pela amilase salivar e pancreática, resultando em monossacarídeos absorvíveis.