Questões de Concurso

Prefeitura de João Alfredo - PE

Concurso: Prefeitura de João Alfredo - PE
Cargo: Nutricionista 40h
Ano: 2026

Ano:

2026

Banca:

ADM&TEC

Cargo:

Nutricionista 40h

Disciplina: Nutrição

FC1311503

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A técnica dietética relaciona tipos de cocção e manipulação que interferem na biodisponibilidade de nutrientes. Marque a opção que preserva vitaminas hidrossolúveis de forma avançada:

(a)

Utilizar cozimento a vapor ou em pouca água, aproveitar o líquido residual em sopas e reduzir tempos de exposição ao calor.

(b)

Imersão prolongada de vegetais em água fria antes do cozimento, visando à extração do máximo de substâncias solúveis.

(c)

Priorizar imersão dos alimentos em óleo aquecido por longos intervalos, acreditando que as vitaminas hidrossolúveis se concentram no caldo.

(d)

Temperar os vegetais de folha verde com sal e bicarbonato, fervendo-os até mudança total de cor.