Questões de Concurso

Leia a seguinte afirmação:

“A fritura é um processo culinário que promove alterações nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais do alimento”.

Sobre este assunto, marque a afirmativa CORRETA

(a)

A taxa de absorção do óleo nas frituras não é variável e corresponde a 70% do total utilizado.

(b)

A absorção do óleo durante uma fritura não é influenciada pelo tipo e tempo de fritura, somente pelos fatores inerentes ao próprio alimento.

(c)

Alimentos com alta relação superfície/volume absorvem menos lipídios do que aqueles que contêm uma relação menor.

(d)

A utilização de farinhas e ovos para empanar aumenta também a quantidade de óleo absorvida pela receita.

(e)

A reutilização do óleo reduz a viscosidade do meio de fritura, reduzindo, consequentemente, o tempo de cocção e promovendo menor absorção de óleo pelo alimento