Questões de Concurso

Um restaurante universitário (RU) que serve cerca de 2.000 refeições por dia implementou um novo sistema de distribuição para otimizar o processo e garantir a qualidade dos alimentos entregues aos estudantes. A gestão do RU, composta por nutricionistas e técnicos, discute os modelos de distribuição mais adequados para a realidade da unidade, considerando a logística, o controle sanitário e a eficiência.

(a)

O sistema centralizado, onde toda a produção e porcionamento ocorrem na cozinha principal, é ideal para RUs devido ao maior controle sanitário e à possibilidade de negociação de compras em larga escala, resultando em menor custo por refeição.

(b)

O sistema descentralizado, com produção e porcionamento em unidades satélites próximas aos pontos de consumo, é mais vantajoso para RUs, pois minimiza o tempo de transporte e a perda de temperatura dos alimentos, garantindo maior frescor.

(c)

O sistema misto, que combina a produção centralizada de alguns itens e o porcionamento descentralizado de outros, oferece a melhor flexibilidade para RUs, permitindo adaptar a distribuição às diferentes necessidades dos estudantes e horários de pico.

(d)

A escolha do sistema de distribuição deve priorizar a redução de custos operacionais, sendo o sistema descentralizado o mais indicado por demandar menos equipamentos e mão de obra na unidade central.

(e)

Para um RU, a principal vantagem do sistema de distribuição é a padronização das porções, independentemente do modelo adotado, assegurando que todos os estudantes recebam a mesma quantidade de alimento.