Questões de Concurso

A equipe de nutrição de um hospital está revisando os procedimentos de recebimento de gêneros alimentícios para garantir a segurança e a qualidade dos insumos. É fundamental que o processo seja rigoroso, desde a conferência até a estocagem, para evitar perdas e garantir que os alimentos cheguem em perfeitas condições aos pacientes.

(a)

Na recepção, a conferência deve se limitar à quantidade de itens recebidos, desconsiderando a qualidade e a integridade das embalagens, pois a responsabilidade pela qualidade é do fornecedor.

(b)

A estocagem de produtos perecíveis deve ser realizada em temperatura ambiente, em local arejado, para facilitar a circulação de ar e a conservação.

(c)

A movimentação de gêneros no estoque deve ser organizada pelo método UEPS (Último a Entrar, Primeiro a Sair), garantindo que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro para evitar perdas por validade.

(d)

A verificação da temperatura dos alimentos congelados e refrigerados no ato do recebimento é um procedimento essencial para assegurar que os produtos não sofreram quebra na cadeia de frio.

(e)

O controle de estoque deve ser feito apenas visualmente, sem registros formais, para agilizar o processo e reduzir a burocracia administrativa na unidade de alimentação.