Questões de Concurso

A equipe de vigilância sanitária realizou uma visita a um serviço de alimentação e identificou a necessidade de adequação em relação às práticas de higiene e manipulação de alimentos. A observação de falhas em diferentes etapas do processo, desde o recebimento até o armazenamento, indicou a urgência de intervenções.

(a)

A higienização de hortifrutícolas deve ser realizada apenas com água corrente, sem a necessidade de produtos específicos ou imersão, garantindo a remoção de microrganismos.

(b)

O armazenamento de alimentos crus e cozidos deve ser feito no mesmo local e prateleira, para otimizar o espaço e facilitar o acesso.

(c)

A manipulação de alimentos prontos para consumo deve ocorrer em bancadas separadas das áreas de manipulação de alimentos crus, a fim de prevenir a contaminação cruzada.

(d)

O controle de temperatura dos alimentos durante o transporte é irrelevante, desde que a produção tenha sido realizada em condições adequadas.

(e)

A utilização de uniformes limpos e completos, incluindo touca e avental, é opcional para manipuladores de alimentos, pois o principal fator é a habilidade técnica.