Questões de Concurso

Ao receber uma carga de hortaliças em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), o nutricionista responsável deve atentar para diversos critérios que garantam a qualidade e segurança dos alimentos. A seleção adequada é a primeira etapa crucial para evitar contaminações e perdas.

(a)

Verificar se as hortaliças apresentam coloração viva e textura firme, inspecionando a ausência de lesões visíveis ou sinais de pragas, e assegurar que o odor seja característico, rejeitando qualquer item com odor de fermentação.

(b)

Aceitar hortaliças com leves manchas escuras e textura amolecida, desde que o odor seja suave e a embalagem esteja intacta, pois pequenas alterações não comprometem a segurança.

(c)

Priorizar hortaliças que apresentem sinais de mofo, mesmo que em pequena quantidade, pois isso indica um processo natural de maturação e não afeta a qualidade nutricional.

(d)

Ignorar a procedência e rastreabilidade das hortaliças, focando apenas na aparência externa, pois a maioria dos riscos sanitários é eliminada pelo cozimento.

(e)

Aceitar hortaliças com embalagem estufada, pois isso pode indicar um excesso de frescor e não representa um risco à saúde do consumidor.