Em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) que atende a um grande número de funcionários, a gestão de custos e a eficiência operacional são cruciais. A equipe de nutrição foi orientada a otimizar os processos de recebimento de matérias-primas, focando na seleção de carnes e aves. Quais são os indicadores visuais e táteis essenciais para uma seleção rigorosa desses produtos, visando garantir a qualidade e segurança?