Questões de Concurso

Durante o recebimento de carnes bovinas em um restaurante comercial, o nutricionista observou que a peça apresentava coloração levemente esverdeada e odor característico de ranço, além de uma textura ligeiramente viscosa ao toque. A temperatura da carne no momento do recebimento estava em 7,5°C.

(a)

Aceitar a carne, pois a coloração esverdeada pode ser superficial e o odor de ranço pode ser mascarado pelo tempero, sendo a temperatura aceitável para conservação.

(b)

Rejeitar a carne, pois a coloração esverdeada, o odor pútrido e a textura viscosa são indicativos claros de deterioração microbiana avançada, mesmo que a temperatura esteja próxima do limite.

(c)

Aceitar a carne, mas instruir a equipe a realizar um corte mais profundo para remover a parte esverdeada e a lavar a peça em água com cloro antes do preparo.

(d)

Aceitar a carne, pois a temperatura está ligeiramente acima do ideal, mas os demais sinais podem ser controlados com um cozimento prolongado a altas temperaturas.

(e)

Rejeitar a carne apenas pela temperatura, pois a coloração e o odor podem ser características da peça específica e não necessariamente indicam deterioração.