Questões de Concurso

Uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) recebeu uma carga de hortaliças que apresentava sinais visíveis de murcha e algumas manchas escuras, além de odor levemente fermentado. O nutricionista responsável pela unidade precisa decidir sobre a aceitação ou rejeição desses produtos, considerando os critérios técnicos para a seleção de alimentos e a garantia da segurança alimentar e nutricional.

(a)

Aceitar as hortaliças, pois as manchas e o odor podem ser removidos durante o pré-preparo, e a murcha pode ser revertida com refrigeração adequada.

(b)

Rejeitar as hortaliças imediatamente, pois os sinais de deterioração indicam comprometimento da qualidade e potencial risco à saúde dos consumidores, sendo incompatíveis com os critérios de seleção.

(c)

Aceitar parcialmente, utilizando apenas as partes que não apresentam as manchas, mas rejeitando o restante devido ao odor e à murcha, que podem indicar contaminação.

(d)

Aceitar as hortaliças, mas instruir a equipe a realizar uma lavagem mais rigorosa e a utilizar um tratamento com cloro para garantir a eliminação de possíveis microrganismos antes do preparo.

(e)

Rejeitar as hortaliças apenas se a murcha for muito acentuada, pois manchas pequenas e odor leve podem ser tolerados em situações de escassez de fornecimento.