A conservação de alimentos visa retardar ou impedir o desenvolvimento de microrganismos e a ação de enzimas, garantindo a segurança e a qualidade dos produtos. Diversos métodos são empregados na indústria e em serviços de alimentação. Dentre as técnicas que utilizam o calor como principal agente conservante, qual delas é caracterizada por um tratamento térmico mais brando, aplicado principalmente a produtos como leite e sucos, visando reduzir a carga microbiana patogênica e prolongar a vida útil, sem necessariamente esterilizar o produto?