A legislação brasileira, por meio de resoluções da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), estabelece diretrizes para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos em todas as etapas da cadeia produtiva. No contexto do recebimento de matérias-primas em serviços de alimentação, a RDC nº 216/2004 define as Boas Práticas para Serviços de Alimentação. Qual dos seguintes critérios é fundamental para a aceitação de ovos frescos no recebimento, conforme as normas sanitárias e de boas práticas?