A conservação de alimentos por fermentação é um processo biotecnológico milenar, utilizado para modificar características sensoriais e prolongar a vida útil de diversos produtos, como laticínios, bebidas e embutidos. Do ponto de vista bioquímico, a fermentação é um processo metabólico que ocorre na ausência de oxigênio, promovendo a transformação de substratos orgânicos por microrganismos. Qual das seguintes opções descreve corretamente um aspecto da conservação por fermentação?